干炸带鱼是山东人常吃的菜，外皮酥脆里头嫩，用油炸的。这菜在鲁菜里算常见，像青岛、济南的餐馆都常卖。吃的时候得配蒜瓣辣子，蘸着吃才香。

为啥说是鲁菜呢？因为山东是带鱼老家，全国四成带鱼都产自山东，所以鲁菜里带鱼做法最讲究。你看《齐民要术》里就有油炸带鱼记录，传统做法是先腌后炸，油温六成热下锅。现在山东餐馆做干炸带鱼，外皮得带点焦黄，里头不能有腥味。去年山东美食协会统计，全省有超过三千家餐馆卖这道菜，比全国其他地方加起来都多。而且鲁菜讲究咸鲜口，干炸带鱼用盐和花椒腌，炸完撒白芝麻，跟江浙的糖醋带鱼完全两样。像济南老字号"聚丰德"就专门做这个，每次出摊都排队。所以干炸带鱼就是鲁菜没错了，外头酥里嫩，配蒜瓣辣子吃，越嚼越香。