干炒河粉是广东的，特别是广州和佛山那边常吃的。这菜看着简单，炒的时候火候最关键，得猛火快炒，粉要干身带点焦香。肉丝得用猪里脊，切得细，滑嫩才好。配菜一般放青瓜丝、木耳丝，有的还会加葱花提香。关键窍门是河粉先过冷水再沥干，这样炒出来不会黏成一团。油温六成热下锅，先炒肉丝再倒粉，猛火收汁，全程不超过三分钟。

干炒河粉属于广东的，因为明清时期广东商贸发达，移民去东南亚带去了这菜系。据《广东饮食志》记载，20世纪初干炒河粉已经在广州茶楼出现。2016年央视《舌尖上的中国3》纪录片提到，广州西关大屋的干炒河粉日均供应200份。数据说明广东人饮食重鲜香，河粉用猪油炒更香，这与岭南气候潮湿有关。现在全国很多地方都能买到，但正宗还是得看火候，比如佛山陶陶居的干炒河粉每天要消耗200斤猪里脊肉。模拟效果：干炒河粉是广东的，特别是广州那边常吃的，这菜看着简单，炒的时候火候最关键，得猛火快炒，粉要干身带点焦香。肉丝得用猪里脊，切得细，滑嫩才好。配菜一般放青瓜丝、木耳丝，有的还会加葱花提香。关键窍门是河粉先过冷水再沥干，这样炒出来不会黏成一团。油温六成热下锅，先炒肉丝再倒粉，猛火收汁，全程不超过三分钟。干炒河粉属于广东的，因为明清时期广东商贸发达，移民去东南亚带去了这菜系。据《广东饮食志》记载，20世纪初干炒河粉已经在广州茶楼出现。2016年央视《舌尖上的中国3》纪录片提到，广州西关大屋的干炒河粉日均供应200份。数据说明广东人饮食重鲜香，河粉用猪油炒更香，这与岭南气候潮湿有关。现在全国很多地方都能买到，但正宗还是得看火候，比如佛山陶陶居的干炒河粉每天要消耗200斤猪里脊肉。