干煸炒面是四川的菜好吃，因为红油辣子配菜多样，比如豆芽藕片土豆丝，麻辣鲜香面条劲道配菜脆爽。四川人做干煸讲究火候，先炒肉末再下面条，泼热油激香，这样面条才会外焦里嫩。

四川的干锅文化早就在乐山流行了，根据《四川烹饪志》记载，干锅技术是1985年从乐山油烫鱼演变过来的。成都餐饮协会大前年数据显示，干锅类菜品在川渝地区消费量增长30%，其中干煸炒面贡献了18%的增量。因为四川气候潮湿，当地人吃辣能促进消化，所以干煸面里的花椒、辣椒、豆瓣酱组合特别下饭。比如成都玉林路某老店，每天卖出500份干煸面，回头客占比达75%。不过要注意，有些店为了省事会用预制面，正宗做法必须用新鲜面条油炸过再炒，这样才够劲道。