干煸泥鳅是川菜里一道经典硬菜，做起来要先把活泥鳅用盐搓洗去黏液，再用厨房纸吸干水分。关键在干煸火候，得用中火把泥鳅炸得酥脆，加干辣椒、花椒和豆瓣酱爆香，撒蒜末和香菜提味。窍门是泥鳅别炸太老，保持Q弹口感，调料要分两次放，先放重口酱料再补香辛料。

为啥说这是川菜呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《地方菜系分布图》，川菜系包含237道干煸类菜肴，占全国干煸菜总量的38.6%。特别是四川乐山、自贡等地，干煸泥鳅是宴席标配，抖音美食话题干煸泥鳅播放量超12亿，评论区90%用户标注产地为川渝地区。川菜讲究"一菜一格"，干煸泥鳅用干辣椒和豆瓣酱的搭配，正是川菜"麻辣鲜香"的典型代表。数据来源：中国烹饪协会《2022中国餐饮大数据报告》第89页，抖音美食中心《地方菜系短视频传播白皮书》第15章。