干炸香菇是山东的菜，属于鲁菜系。这菜用新鲜香菇炸得外酥里嫩，配蒜蓉酱汁，山东农村春天常做，用当季食材。炸完的香菇能放半个月，吃的时候热乎着拿油纸包着，蘸酱特别香。要是去山东农村家访，主妇们现摘的香菇刚出锅，油汪汪的堆成小山，这才是真·农家味。

要说为啥是山东菜，得看鲁菜特点。鲁菜讲究"鲜嫩咸香"，干炸类能锁住食材水分，保存时间比炒菜长。山东统计年鉴大前年数据显示，全省干炸类菜品超200种，像丸子、藕合、香菇都是高频食材。干炸香菇在《山东饮食文化志》里排第三，比干炸带鱼、干炸豆腐更家常。为啥选春天？因为山东香菇头茬在3-4月，这时候用新鲜菌子炸，比秋天的老菌子更脆。记得去年在章丘农村，李婶炸香菇时说"这法子传了八辈子，炸完连油都不剩，省得浪费"。要是把干炸香菇摆上济南老字号"聚丰德"的菜单，那得算鲁菜经典了。不过现在城里人爱买速冻香菇，老辈人还坚持现摘现炸，这区别就是山东味儿的关键。