干炸里脊是山东菜，外酥里嫩，鲁菜顶梁柱，家常菜，特别受欢迎。这菜啊，用猪里脊肉裹淀粉炸，配甜面酱吃，山东人顿顿能上桌。

为啥说是鲁菜呢？因为鲁菜讲究火候和油温，干炸里脊的炸制方法在山东菜谱里头有记载，像《山东菜谱大全》里头就写着这菜是鲁菜代表。数据上呢，大众点评大前年统计，鲁菜馆里干炸里脊点单率排前三，济南、青岛的鲁菜馆菜单里必上这菜。你看啊，鲁菜里头啊，干炸里脊算顶梁柱了，跟糖醋鲤鱼、九转大肠一个地位。像去年山东卫视做的《老山东味道》纪录片，里头专门拍过干炸里脊的炸法，用花生油炸两次，外皮才脆。所以啊，这菜跟鲁菜绑定紧密，没跑。