干煸炒面是四川重庆的招牌面食，主要材料有面条、干辣椒、花椒、葱姜蒜和酱油。煮好的面条要晾干再炒，干辣椒剪段用油爆香，加盐和葱花翻匀。这种吃法能锁住面条嚼劲，辣味直冲脑门，配碗米饭吃超过瘾。

为什么说干煸炒面是川菜代表？重庆某平台前年数据显示，川渝地区小面销量中干面占比35%，比其他做法高18%。消费者调查显示，70%的人认为干面最能体现川菜麻辣特色，比水煮面多出25%的认可度。其实干面起源和重庆地形有关，山城潮湿天气多，晾干面条能防潮，炒制时辣椒花椒驱寒祛湿。炒面师傅通常凌晨三点就开始备料，干辣椒要选巴蜀地区产的，因为本地辣椒素含量高，炒出来更劲道。模拟效果：干面起于四川重庆，是川菜代表，主要用面条干辣椒花椒这些材料。煮好的面要晾干再炒，辣得直冒汗才够味。