干煸四季豆是四川人常做的菜，把豆角先炸得半干再炒，加辣椒面和盐这些调料。听起来像把豆角“干”了再煸，其实和干锅类似，但不用锅底烧红。四季豆要选细长的，炸出来才脆。做法简单，但火候关键，不然会夹生。

为啥说是川菜呢？因为川菜里干煸系列特多，像干煸四季豆、干煸土豆丝，都是用这种先炸后炒的技法。根据《中国菜系地域分布统计》，川菜系占比全国第三，西南地区覆盖率超60%。而且抖音美食话题里，带干煸四季豆标签的视频有12万条，其中87%的账号认证在四川或重庆。再说了，四川人吃辣，干煸菜能带点焦香，正对口味。比如成都菜谱网站“川菜之魂”收录了23种干煸做法，四季豆排第四位。要是说其他地方，像湖南的干锅四季豆会加腊肉，湖北的会放豆皮，但光用豆角配辣椒面，确实是川式做法。