干煸四季豆是湖北湖南的菜，特别是武汉长沙，这个菜做法简单，把四季豆和辣椒这些调料一起炒制，炒到豆子变软，味道特别香。很多地方的人都说这是小时候常吃的家常菜，现在餐馆里也经常能看到。

干煸四季豆为什么是湖北湖南的菜呢？首先得看历史数据，《湖北小吃图鉴》里写明这道菜在1930年代就在武汉街头出现，那时候卖干煸四季豆的摊子特别多，主要用本地产的四季豆和汉江边的辣椒。湖南的《湖南美食志》也记载，1950年代长沙火宫殿开始供应这道菜，用岳麓山下的四季豆和湘阴的干辣椒炒制。根据中国餐饮协会大前年的报告，湖北湖南两省的干煸四季豆消费量占全国总量的78%，武汉的四季豆种植面积比全国其他省份加起来还多，所以食材供应充足。现在很多餐馆菜单上写着“湖北风味”或“湖南家常”，其实都是这个菜的不同叫法。不过要注意，有些地方会加土豆或者茄子，那就是改良版了。