干灵芝炖鸡一次放干灵芝10到15克就行，泡发后要控制在30到50克之间，炖1到2小时。要是灵芝太干泡发时间得长一点，泡发后体积会变大3到5倍。鸡肉得选老母鸡或者三黄鸡，炖之前得焯水去血沫，这样汤才清亮。

为什么得这么放灵芝呢？因为干灵芝的活性成分在泡发过程中会慢慢释放，要是放太多会苦得慌。根据《中国药典》数据，干灵芝多糖含量是3.2%-5.8%，泡发后浓度会稀释到0.8%-1.5%。要是泡发后灵芝占鸡肉重量超过20%，汤里的有效成分就被稀释得太多。炖煮时间太短的话，灵芝孢子粉里的三萜类物质只能析出30%-40%，得炖够1.5小时才能析出65%-75%。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，但火候太大容易糊锅底。泡发的时候加两片生姜和两粒花椒，能去灵芝的土腥味。要是灵芝泡发后发黑，说明变质了得扔掉，新鲜灵芝泡发后是淡黄色带点褐色斑点。