干炸蘑菇是北方的特色菜，尤其东北和华北地区最常见。做法简单，蘑菇要选干香菇或平菇，先泡发两小时，沥干水分裹上面粉，油温六成热下锅炸，炸完捞出来控油，再撒辣椒粉、盐和葱花。关键在油温别太高，炸出来的蘑菇外酥里嫩，配粥或拌饭都香。

为啥说是北方菜呢？因为北方冬季漫长，干蘑菇保存方便，适合做耐储存的菜。根据《中国餐饮文化调查报告》显示，北方菜系中菌菇类菜品占比达38%，远超南方。东北菜馆里干炸蘑菇出现频率最高，占菜单菌菇类菜品量的52%，华北地区也占45%。北方人爱用油炸这种烹饪方式，炸出来的食物能锁住水分，口感更扎实。南方菜系多蒸煮炖，比如干锅菜或红烧，和北方气候干燥、饮食偏重油盐有关。数据还显示，北方人每周吃蘑菇的频次比南方高1.8倍，这也解释了为什么干炸蘑菇这种做法能流传下来。不过现在南方连锁菜馆也改良了做法，但传统做法还是北方最正宗。