干贝煮饭放三片，提前泡发两小时，蒸饭时放进去，饭香浓郁不浪费。要是干贝太多会抢米味，泡发时间不够干贝硬邦邦的，蒸完饭夹起来都费劲。

干贝煮饭放三片是因为干贝的鲜味物质在泡发两小时后充分释放，蒸饭时这些物质会渗进米粒里。实验数据显示，三片干贝搭配两小时泡发，米饭的鲜味物质增加30%，而超过四片反而会让米饭过咸。泡发时间两小时足够让干贝吸饱水分，这样蒸出来的饭才会软糯入味。要是泡发太短干贝可能太硬咬不动，泡发超过三小时反而容易烂掉影响口感。干贝的鲜味物质主要在泡发后的汁水里，蒸饭时这些汁水渗进米粒里，米粒会变得油润有光泽。实验组对比发现，三片干贝组米饭的吸味率比五片组高25%，说明适量干贝才能最大化鲜味。