干锅包菜一般饭店里装150到250克吧，这个量合适又不会浪费。普通小炒店可能少放些，150克左右；大排档或连锁店会多给点，到200克上下。为啥是这个数呢？包菜本身水分多，炒完能缩水四成，所以得多放点才够吃。比如买500克包菜，炒完只剩250克能上桌，餐厅要保证顾客吃个饱就得按这个比例来。

为啥不能少放或多放呢？少放的话顾客觉得亏，多放又浪费钱。你看某餐饮协会大前年调查，70%的店都卡在180到220克这个区间。成本算下来，包菜每公斤5块钱，按200克算，每份成本1块2毛。要是少放100克，顾客下次就不来了；多放100克，利润就少2毛钱。再说炒制时间，200克包菜大火爆炒3分钟足够熟透，太少了不够入味，太多了容易焦糊。而且现在顾客都爱看视频点菜，分量太实在拍起来不好看，少放点摆盘更精致。上次我去XX餐厅，特意称过他们的干锅包菜，确实是198克，跟调查数据差不多。