干豆角炒菜一般用50-100克干豆角就够，做菜前最好泡一下子哈。泡发好的豆角又软又入味，炒出来的菜颜色也好看。要是没泡的话，豆角硬邦邦的咬不动，还容易糊锅底。泡的时间不用太长，一个钟头到两钟头差不多，放水里多换两回水。

为啥是这个说法呢？干豆角本身比较干硬，直接下锅就像炒石头子一样。泡发能让豆角吸饱水分，重量能翻倍增加。根据中国家庭烹饪协会的数据，泡发后的干豆角吸水率能达到200%-300%，这样炒出来的菜更下饭。要是泡的时间太短，豆角芯还是硬的；泡太久的话容易烂掉，口感就差了。而且泡过的豆角更容易入味，调料能渗透到每条豆角里。像李阿姨家做干豆角炒肉，泡发两小时的豆角炒出来比没泡的软糯多汁，肉香也更容易裹在豆角上。所以泡发这步虽然多花点时间，但绝对值当的。