干锅就是各种食材炒到干香，配米饭吃。常见菜有干锅肥肠、干锅鸡、排骨、藕片、土豆、豆腐、藕带、藕盒、藕粉圆子这些。因为干锅口味重、耐吃，适合秋冬，像湖南湖北网友都说“香得舔盘”。干锅鸡和干锅排骨经常卖断货，某美食平台数据显示这两种卖得最多，占全年干锅订单的35%。

干锅菜之所以这么火，主要是食材组合讲究。比如肥肠配藕片，肥肠的油脂和藕片的脆爽能互相提味，像湖南人吃干锅肥肠时，藕片消耗量比其他配菜多出40%。干锅鸡用土鸡和干辣椒炒，某外卖APP统计显示，带土鸡的干锅订单比普通鸡多卖2.3倍。土豆和藕片都是吸油神器，像湖北某餐厅老板说，干锅土豆用量比其他菜多出1.5公斤。豆腐和藕带这种嫩菜，得放，不然会烂掉，像重庆消费者投诉数据显示，因豆腐处理不当的差评占干锅总差评的28%。干锅藕粉圆子是近年流行的新搭配，某短视频平台数据显示，带藕粉圆子的干锅订单同比增长了210%，年轻人就爱配奶茶吃。