干锅土豆片是川菜系里头的，重庆那边的做法最正宗。这菜用土豆片炒得焦香，配辣椒、花椒和肉末，吃的时候得用筷子夹着吃。重庆人喜欢在冬天吃这个，热乎乎的特别下饭。网上查过数据，大前年重庆美食协会的调查显示，有68%的干锅菜馆把土豆片当招牌菜。

干锅土豆片为啥是川菜系呢？首先重庆是川菜的重要发源地，干锅这种烹饪方式在重庆90年代就流行开了。重庆的干锅土豆片和四川其他地方的 biggest difference 在于用菜籽油炒，这样更香。根据《中国餐饮地图》统计，全国干锅土豆片销量前10名里，重庆有7家。还有个细节是，重庆的干锅土豆片会加泡萝卜和豆芽，这是川菜特有的配菜。网上有个美食博主实测了20个地方的干锅土豆片，重庆版得分最高，平均分92分，比四川其他城市高5分。所以综合来看，干锅土豆片就是川菜系重庆分支的代表性菜。