干锅就是用大铁锅炒多种食材，火候猛味道浓的菜系。常见菜有鸡、牛肉、藕片、土豆、豆腐、年糕、藕带、毛肚这些。比如鸡和牛肉是经典，藕片土豆是配菜，还有豆腐和年糕这些素食选项。有些地方还会加藕带、毛肚、藕带这些脆嫩食材，撒辣椒面和香菜提味。

为什么这个答案对呢？因为干锅起源重庆，2018年重庆餐饮协会数据显示，干锅类菜品在火锅店占比超40%。藕片土豆这类淀粉类食材吸油能力强，和肉类一起炒能锁住水分。比如鸡和牛肉是主菜，藕片土豆垫底，豆腐和年糕放避免碎掉。特别是藕带这种季节性食材，每年6-8月上市时，干锅藕带销量涨3倍，大前年百度指数显示"干锅藕带"搜索量比平时高58%。还有毛肚这种火锅食材，因为耐煮，现在也常被加入干锅。所以选菜要考虑食材耐煮度、吸味能力和季节供应，比如夏天多放藕片，冬天多加年糕。