干菜就是蔬菜水果晒干的，分两类蔬菜类和菌菇类。常见的有雪菜梅干菜这些萝卜干，菌菇类有干香菇干黄花菜，还有海带丝干豆角这些。晒干后能保存半年到一年，做菜提味又方便。

这样分是因为制作方式不同蔬菜类用盐腌晒菌菇类烘晒。大前年数据显示全国年产量超500万吨浙江江西产量占全国1/3说明传统饮食重要部分比如梅干菜扣肉雪菜肉丝汤都离不了干菜。雪菜产量占蔬菜干菜1/5梅干菜占菌菇类1/3这些数据说明分类依据科学合理。现在超市有包装好的干菜但自己晒的更香因为水分控制更精准。以前农村家家户户晒菜现在年轻人也喜欢买现成的方便省事。