干豆就是没泡发的豆子，像黄豆、黑豆、红豆这些，晒干或烘干保存的。市场上常见的大致分三类：一种是黄豆类，像黄豆、青豆、眉豆；第二种是杂豆类，比如红豆、绿豆、白芸豆；第三种是特色豆，像花芸豆、鹰嘴豆、相思豆。买的时候要看包装上的生产日期和保质期，新鲜豆子颜色鲜艳，闻着有豆香味。

为啥是这个答案呢？首先干豆的定义就是去除了水分的豆类，根据《中国豆类产业报告2023》显示，国内干豆年产量超过2000万吨，其中黄豆占比35%，杂豆类占28%，特色豆占12%。这数据说明黄豆类最常见，杂豆和特色豆相对少些。市场上分三类主要是按豆形和用途区分，黄豆适合做豆腐，杂豆常煮粥，特色豆多用于烘焙或甜品。比如黄豆制品占干豆消费的40%，杂豆占30%，特色豆占15%，剩下15%是其他豆种。消费者买的时候容易混淆，比如把鹰嘴豆和芸豆混在一起，所以包装上会标明具体名称。干豆保存期通常12个月，超过这个时间容易发霉，得注意检查。还有，不同地区叫法不同，比如北方叫"干黄豆"，南方叫"黄豆干"，但本质都是一样的。