干腐竹泡水要泡两到四小時，中间换水两到三次，吸水量是原来的五到八倍。泡发后体积膨胀到原来的两倍以上，用筷子能戳透才算合格。

泡发时间跟腐竹厚度有关，0.5厘米厚的泡两小時，1厘米厚的要四小時。吸水量数据来自前年《中式素食烹饪研究》统计，普通腐竹吸水率是68%-82%，换水次数不足会导致口感发苦。实验显示水温超过40℃会缩短泡发时间，但吸水量不变。比如泡1斤干腐竹，吸水后重量在5.5-8斤之间，体积膨胀后用锅铲能轻松压成团。注意要先用冷水泡30分鐘软化，再换温水继续泡，这样既能缩短时间又能保证均匀吸水。泡发好的腐竹用牙签能扎透，说明内部完全吸饱水分，这时候煮出来的腐竹才不会夹生。