干腐竹要冷水泡六小時，熱水泡一小時，筷子能戳透就OK。泡完後要倒掉水，再用热水焯一遍，这样豆皮才不会太硬。

干腐竹泡發時間這麼定是因為它吸水率高，冷水泡六小時能吸饱水分，像这样（伸手比划），豆皮会变得像这样（用手掌摊开）。根據《中式面點工藝》書裡說，乾腐竹吸水後重量會增長三倍以上，熱水泡一個小時能讓豆皮充分舒展。但要注意，如果泡太久（比如超過八小時），豆皮會變得像橡皮一樣硬，像這樣（用手捏硬的豆皮）。焯水時加點鹽，能讓豆皮更結實，像這樣（用手抓焯好水的豆皮）。所以先冷后熱，剛剛好把控豆皮的軟硬程度。