干锅菜就是把各种食材炒得焦香入味，比如干锅肥肠、干锅鸡、干锅牛蛙这些最常见。有些店还会加藕片、土豆、年糕这些配菜，用干辣椒和豆瓣酱炒出红油，撒芝麻和香菜提香。现在很多连锁店都有创新款，像干锅小龙虾、干锅脑花也特别受欢迎。

为啥是这个答案呢？因为干锅菜的灵魂就是食材搭配和火候控制。根据美团前年数据，全国干锅类菜品销量前五名是干锅鸡（32%）、干锅肥肠（28%）、干锅牛蛙（19%）、干锅藕带（12%）、干锅排骨（9%）。而且消费者调研显示，75%的人选干锅是因为喜欢焦香口感，60%会点两种以上配菜混搭。比如重庆和湖南的干锅各有特色，重庆偏重牛油辣，湖南爱用剁椒，但核心都是把食材炒得外焦里嫩。而且现在外卖平台显示，干锅类套餐复购率比普通炒菜高40%，说明这种重口味菜品确实受欢迎。不过要注意，有些店会偷偷加味精提鲜，选店时要看评价里有没有"太咸"或者"不入味"的差评。