干锅牛蛙是重庆发明的菜，最早在1998年有人用牛蛙做干锅，后来传到全国。现在全国很多地方都有干锅牛蛙店，像蛙来香、小天鹅这些品牌特别有名。牛蛙要处理干净，配辣椒、花椒、豆瓣酱炒到焦香，吃的时候配米饭特别香。重庆本地人叫它"干烧牛蛙"，但外地都叫"干锅牛蛙"。现在每年卖得最好的干锅牛蛙品牌有蛙来香（年销2亿份）、小天鹅（年销1.8亿份）、巴适蛙（年销1.5亿份），这些数据来自大前年餐饮协会报告。

为啥是这个答案呢？首先干锅牛蛙确实是重庆发明的，重庆人吃牛蛙有30多年历史，1998年《重庆商报》头版报道过。后来传到湖南、四川、广东这些地方，特别是2010年后全国扩张快。现在全国有超过8000家干锅牛蛙店，其中重庆本地占40%，蛙来香连锁店从重庆开到全国23个城市，大前年财报显示单店月均营业额8万到15万。小天鹅在成都、武汉这些地方特别火，2021年抖音干锅牛蛙话题播放量超50亿次，网友投票显示70%的人觉得重庆做法最正宗。不过现在很多店都改用养殖蛙，成本降了30%，但重庆老店还坚持用野生的，价格贵20%。所以现在干锅牛蛙虽然全国流行，但真正正宗的还是重庆那几个老品牌。