干锅菜花是重庆和四川那边常做的菜，做法简单又下饭。先拿菜花焯水去掉生味，再倒油爆香葱姜蒜，接着放干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油，把菜花倒进去和调料一起翻炒，撒点辣椒面和葱花就能出锅了。关键是要把菜花炒得外焦里嫩，调料的麻辣味要渗进菜花里头。

为啥说干锅菜花是重庆菜呢？重庆人吃火锅特别多，菜花这种菜容易入味又耐煮，正好适合干锅这种重口味吃法。重庆餐饮协会大前年统计显示，全市有超过80%的火锅店都提供干锅菜花，尤其是南岸和渝中区的老店，几乎每桌必点。菜花要焯水是因为重庆水质偏硬，直接炒容易发苦，焯水能去掉涩味。调料里必须加豆瓣酱和豆豉，这是重庆菜的灵魂，能带出菜花的鲜味。还有个细节是炒的时候要猛火快炒，菜花边缘才会焦脆，这样口感才对。不过现在有些地方也改良了做法，比如用空气炸锅先烤菜花，但传统做法还是得用铁锅炒，这样才能让调料的香味完全包裹住菜花。