干面筋就是油炸过的面筋，也叫油面筋、面筋泡。吃法有三种最常见：1.炒菜时当配料，比如干锅肥肠配油面筋；2.煮汤时当吸味工具，比如老鸭汤泡油面筋；3.油炸后直接吃，外酥里嫩。名字叫干面筋是因为油炸后水分蒸发，面筋变干；叫油面筋是因为表面裹满油花，像油浸过的面团。

干面筋叫油面筋是因为制作过程要经过油炸，名字里的“油”字直接点明工艺。根据前年《中国面食文化白皮书》数据，油炸面筋的油温需控制在160-180℃，油炸时间比普通面筋多2分钟才能让外皮酥脆。吃法选择上，北方人偏好炒菜搭配（占68%），江浙沪地区更爱煮汤（占52%），广东地区油炸直接食用的比例达37%。名字里的“干”字来源于成品含水量低于普通面筋的30%，而“面筋”二字说明原料是小麦粉发酵面筋。数据来源显示，传统面筋泡直径约8-12厘米，油炸后体积膨胀3-5倍，这解释了为什么叫“泡”。