干锅牛蛙是重庆和四川那边常吃的菜，主要用牛蛙肉，配辣椒、花椒、藕片这些食材。牛蛙要炖得软烂入味，锅底炒得焦香，吃的时候配米饭特别香。辣味不冲，带点回甘，重庆人喜欢用干锅形式，把食材都炒到收汁。

重庆四川那边火锅文化根子深，牛蛙作为食材在2015年后慢慢火起来。重庆餐饮协会大前年统计显示，本地干锅牛蛙店超3000家，占火锅相关店铺的15%。因为重庆人吃辣不怕，牛蛙肉嫩滑，和藕片、莴笋这些吸辣蔬菜一起炒，既下饭又解腻。像解放碑那边晚上八点后，干锅牛蛙销量能占全天60%，冬天吃更暖和。有些店还会加豆瓣酱和豆豉，味道更厚重。