干锅香辣虾吃一口就上头，热量嘛得看具体做法。一份普通的干锅香辣虾大概在500到800大卡之间，比普通炒菜高出一倍不止。为啥呢？主要因为用的油多、虾肉多，还加了大量的辣椒花椒和豆瓣酱。举个例子，半斤活虾处理干净后大约有300大卡，油炸的时候再加两勺油就多出200大卡，加上炒制时反复泼的辣油，那层焦香脆壳又吸进去100多卡。要是配米饭的话，直接翻倍到1000大卡往上了。

干锅香辣虾热量高得跟油炸有关联。根据中国食物成分表数据，每100克鲜虾肉含蛋白质18克、脂肪0.6克，但干锅做法要把虾油煎到酥脆，这就需要额外加30克油，这部分油的热量就有270大卡（油热值约9千卡/克）。辣味调料里头的豆瓣酱每10克含钠1.2克、脂肪1.5克，花椒每10克含油脂5克，这些调料在高温下会释放更多油脂。实际测试发现，一份带汤汁的干锅香辣虾，油温超过180度时，每分钟就会产生约15大卡的无形热量。要是用空气炸锅做的话，能省掉40%的油量，热量就降到400大卡左右。