干锅里通常有土豆藕片腊肠豆腐青椒这些菜，土豆藕片耐煮，腊肠提味，豆腐吸油，青椒解腻。有些店还会加天妇罗或年糕，但基本款就这五样。因为干锅要猛火快炒，得选耐煮的根茎类和豆制品，像土豆藕片煮半小时都不烂，豆腐吸饱汤汁特别香。腊肠自带咸香能省盐，青椒放保持脆嫩，这样炒出来的菜既有嚼劲又入味。

干锅为啥是这个组合呢？因为传统干锅起源于重庆，当地潮湿气候适合吃重口味，根茎类耐煮又便宜。据美团大前年数据，土豆和藕片在川菜干锅订单里占比35%，腊肠销量比普通腊肉高20%。消费者调查说75%的人觉得干锅要带脆嫩蔬菜解腻，所以青椒是标配。而且腊肠和豆腐价格低，商家能控制成本，像土豆2块钱一斤，腊肠5块一条，成本比肉多但利润空间大。可能会把"藕片"说成"藕皮"，把"吸油"听成"吸油水"，但核心还是这几种菜。