干锅鱼杂是重庆四川那边常吃的菜，用鱼杂和蔬菜炒得干香辣味重。这菜看着像干锅鸡，但用的鱼肚鱼肠这些内脏，所以属于川渝菜系。

重庆四川那边做菜喜欢重油重辣，鱼杂这种食材本地人吃得惯。据大前年川渝美食消费报告显示，干锅系列菜品在重庆餐厅点单量排前三，其中鱼杂类占四成。以前是路边摊卖，现在连火锅店都做改良版。像万州和涪陵这些地方，干锅鱼杂配折耳根是标配，吃法和火锅类似但更干。有些店还会加藕片土豆，但核心还是用本地人爱吃的食材。现在外头也有卖，但没重庆四川做得地道，因为辣椒和香料配比不同。比如七星椒和二荆条混用，炒出来的味道才够麻够香。