煮年糕得用沸水下锅，水开之后放年糕，看气泡翻滚的动静。要煮五到八分钟，中间翻动两次。第一次煮到三分钟翻动，让年糕受热均匀；第二次煮到五分钟再翻动，这样年糕会变软糯不粘锅底。煮太久会变硬，时间短了又吃不动。

为啥得这么煮呢？因为年糕淀粉含量高，得用沸水让淀粉充分糊化。淀粉在65到70度开始吸水膨胀，沸水能更快达到这个温度。煮五分钟让外层定型，内部水分开始蒸发；再煮两分钟让内部淀粉继续反应，这时候年糕才会变得Q弹。实验过发现，用直径20厘米的锅煮500克年糕，五分钟翻动两次，成品软硬刚好。要是煮四分钟，年糕中间还是硬芯；煮到十分钟，表面就糊掉了。水开下锅省时间，冷水下锅得煮十分钟才能熟透。所以掌握这个时间点，年糕既不会夹生也不会糊底。