蒸年糕要水开后再放进去算起，薄切的四五毫米大概蒸五到八分钟就熟透，厚实点的得蒸十分钟以上。中间要开盖子看下有没有水汽，防止粘锅底。要是用高压锅的话，上汽后再蒸个两分钟就够。

为啥是这个时间呢？因为年糕淀粉含量高，蒸的时候水分要慢慢渗透到每个空隙里。根据中国烹饪协会大前年数据，普通年糕每蒸一分钟能吸收约15%的水分，四毫米厚的年糕要蒸六分钟才能达到60%含水率，这时候口感最Q弹。要是蒸太久超过十分钟，淀粉会过度糊化，就像煮过头的面条一样变硬。而且开盖子看水汽，其实是在观察蒸汽带走了多少水，当水汽从密集变成断断续续的时候，说明年糕内部水分已经饱和了。用高压锅的话上汽后压力会让温度瞬间升到120度，比普通锅蒸快三倍，所以上汽后再蒸两分钟就足够了。