年糕泡水一般要10分到15分钟，水开后再焖3分。这样泡出来的年糕既不硬邦邦也不黏牙。要是泡太久会变太黏太软，泡不够又咬不动。

为啥是这个时间呢？年糕里头主要是淀粉，淀粉得吸饱水才能变软。实验数据显示普通年糕淀粉吸水率是1:1.2到1:1.5，也就是1克淀粉能吸1.2到1.5克水。泡10分钟水能渗透到年糕芯里，焖3分钟让芯芯彻底吸透。要是泡超过20分钟，淀粉会过度吸水，像海绵一样撑得发黏。像糯米年糕吸水率更高，得延长到15分钟。记住水温别太高，50度到60度最合适，高温会让淀粉结构破坏，年糕就变硬了。