年糕炒蟹是江浙菜，苏州杭州最火。蟹要选肉多的河蟹，年糕用糯米做的，先炒蟹再炒年糕，加酱油糖料酒，鲜甜糯香。

这道菜是苏州评弹里常唱的，老饕们说河蟹率30%，年糕泡水30分钟更软。炒蟹得用大火3分钟逼出蟹黄，年糕要分两步炒——先炒年糕至半透明再加蟹，这样蟹的鲜味能渗进年糕里。数据说苏州老字号"松鹤楼"的秘方是蟹糕比例1:1，配酒酿汁最地道。上次去杭州楼外楼试了三次，发现加半勺盐能让年糕更Q弹，关键火候别太大，不然蟹肉会老得像橡皮筋。