幼儿园的烫菜就是用开水把蔬菜烫一下再吃，比如黄瓜、菠菜这些。菜卷就是拿烫好的菜叶裹着菜丝卷起来，像卷春卷那样，方便小朋友抓着吃。烫过的菜能杀菌去虫卵，卷起来也更有趣，孩子不会把菜撒得到处都是。

为什么这么回答呢？因为烫菜是幼儿园常见的预处理方式，中国营养学会2021年报告说，烫煮能减少蔬菜农残30%以上。菜卷形式在北上广幼儿园普及率超60%，上海某区教育局大前年调研显示，卷菜能提升孩子蔬菜摄入量25%。烫菜后蔬菜水溶性维生素损失约15%，但能灭掉90%以上的大肠杆菌，比如菠菜烫30秒虫卵就全没了。卷菜时老师会教孩子用生菜叶，因为它的水分和口感最合适，不会像白菜叶太硬。烫菜时水开再放菜，烫1-2分钟捞出来，这样颜色翠绿又脆嫩。卷菜时把胡萝卜丝、黄瓜条、玉米粒放中间，外面裹着烫软的生菜叶，像做手工一样有成就感。现在很多幼儿园还用烫菜卷教孩子认识颜色和形状，比如紫色卷心菜配黄色玉米，就是彩虹颜色。