普通年糕放糖15到30克差不多，软糯甜口，硬糯微甜，不同地区习惯不一样。比如江浙沪年糕喜欢多放糖，东北年糕偏少放，糖多的话年糕表面会亮晶晶的，糖少的话米香更浓。煮的时候要等年糕浮起来再放糖，不然容易粘锅底。

因为糖分能让年糕更粘，还能平衡米香，但放太多会发苦发黏。根据《中国糕点制作工艺》数据，每500克年糕配25克糖是黄金比例，既能保证粘性又不影响米香。实验发现放糖超过35克，年糕口感会变硬变干，糖少于10克则容易散开。比如用糯米粉做年糕，糖多的话表面会结壳，糖少的话内部容易夹生。煮的时候要等水开再下糖，糖放早了容易糊底。另外南方用红糖，北方用白糖，红糖颜色深糖分低，白糖颜色白糖分高，所以用量要相应调整。