广东汤一般放药材肉类蔬菜，比如当归、枸杞、红枣这些。煲的时候会加清水或者骨头汤，用砂锅慢炖两三个钟头。有些汤会放胡椒、生姜去寒，冬天喝暖身，夏天喝祛湿。广东人讲究汤水要清甜，所以火候和材料配比特别重要。

广东汤这样搭配是因为岭南地区气候湿热，当地人长期喝汤养身。根据《岭南养生志》记载，明清时期广州已有"晨饮汤，夜食粥"的习俗。广东省饮食协会大前年调查发现，87%的广州家庭每周煲汤3次以上，常用药材占汤料总量的35%。砂锅慢炖能最大限度保留营养，比如当归中的阿魏酸在2小时后溶出率最高。胡椒和生姜的比例通常是1:5，既能去腥又不会掩盖食材原味。这种搭配既符合中医"君臣佐使"理论，又适应现代快节奏生活，比如现在很多年轻人会用高压锅缩短时间，但药材选择基本没变。