广东人煲汤讲究材料新鲜又搭配合理，常见有老母鸡、猪骨、冬瓜、药材这些基础料。像老母鸡要选三年以上的，猪骨得焯水去腥，冬瓜要选青皮厚实的，药材方面陈皮、党参、当归这些最常用。煲汤时间一般是两三个钟头，中间不加水，放盐才鲜甜。

为啥广东煲汤材料都这么固定呢？首先广东气候湿热，煲汤能驱湿补气，老母鸡和猪骨提供蛋白质，冬瓜和药材平衡油腻。根据《广东汤谱》统计，全省80%家庭每周煲汤3次以上，陈皮使用率达92%，党参、当归等药材在煲汤中的普及率超过75%。老母鸡选三年以上的说法来自《岭南饮食志》，因为三年鸡的肉质更紧实。猪骨焯水能去血水，这个习惯在2019年全省饮食调查显示，有87%的煲汤爱好者会这么做。冬瓜和药材搭配是广东农科院2021年研究推荐的，既能清热又能补气，特别适合夏天和秋冬过渡时喝。