广东菜心就是指广东本地种植的菜心品种，主要在珠三角地区，比如广州、深圳这些地方种得比较多。这种菜心叶子比较细长，颜色偏绿，口感比较清甜，和北方菜心区别挺大。广东人喜欢用它炒腊肉、煮汤，特别是春节前后吃的菜心特别多，这时候的产量也高。以前听老一辈说，广东菜心种了上百年了，现在还是用传统方法种。

为什么这么讲呢？根据广东省农业农村厅大前年数据，全省菜心年产量超过200万吨，其中80%以上集中在珠三角，说明本地品种占比大。菜心在广东有明确季节性，像广州从11月到次年3月都是菜心上市期，这时候的本地菜心价格比外地便宜30%以上。广东省农科院2021年研究显示，本地菜心品种有白梗、红梗、黑梗三种，而北方常见的青梗菜心在广东产量不到5%。还有个细节，广东人吃菜心讲究"白绿红"三色搭配，这和本地品种特性有关，外地菜心颜色偏黄绿，炒出来颜色不够正。所以综合品种、产量、食用习惯这些因素，才能确定广东菜心是本地专属的品种。