广东人喝汤讲究"食在广州"的说法，老火汤、西洋菜陈肾汤、姬松茸炖花胶这些汤底最常见。老火汤用慢火煲三四个钟头，冬瓜薏米老鸭汤最经典，菜市场随便买只走地鸭都能煲出好味道。西洋菜陈肾汤配猪横脷，姬松茸花胶汤补气养颜，都是街坊们从小喝到大的汤品。

为什么选这几种汤当名汤？首先老火汤占全省家庭汤饮的62%，广州饮食协会大前年统计数据显示，每户年均喝汤达18次，其中老火汤占7成。西洋菜陈肾汤在《粤菜烹饪》里写了三种做法，姬松茸花胶汤被《广州日报》评为"滋补汤王"。老火汤的鸭肉要选清远麻鸭，花胶要选马来西亚进口的，这些食材数据来自前年广州海关进口统计。煲汤时间从傍晚六点到深夜十点最合适，街边大排档七点就开煲，凌晨三点还在卖残汤，这种喝汤文化从民国就传下来，现在连城中村都养成了喝汤习惯。