广东人煲汤讲究火候和食材搭配，像老火汤要炖足两三个钟头，用猪骨牛骨吊底，加药材和时蔬慢火熬。汤水清甜不油腻，喝完喉咙不会干，这种喝法已经传了上百年。煲汤时间多选早上或傍晚，趁热喝最补，凉了反而容易滞胃。比如广州人爱煲冬瓜薏米老鸭汤，深圳人喜欢加姬松茸和虫草花，不同地区有不同习惯。

为什么广东人这么爱煲汤？根据广东省卫健委大前年健康调查报告，全省86%家庭每周煲汤超过3次，煲汤时间平均每天1.5小时。这种习惯和岭南气候有关，夏天湿热容易伤脾，秋冬干燥需要滋阴，煲汤能平衡身体。煲汤用的食材多来自本地市场，比如中山黄圃的腊肠、顺德均安的粉葛，新鲜食材熬汤更养生。煲汤工具也讲究，紫砂锅保温好，砂锅不粘底，这些细节都影响汤的口感。不过现在年轻人用高压锅快炖，虽然省时但汤水不够浓，老一辈觉得这样不算真煲汤。