广元凉面调料有辣椒油、醋、酱油、蒜水、花生碎、香菜、葱花、芝麻油。辣椒油是灵魂，香得让人筷子停不下来，酸辣开胃，配着花生碎更香。醋要陈醋，酸得透亮，酱油提色不抢味，蒜水能杀菌还提鲜，芝麻油淋，香得冒烟。

为啥是这个配方？广元凉面协会前年调查说70%的本地人用辣椒油打底，酸度要占辣味的五成，不然压不住辣。凉面协会档案显示，1958年就有人用花生碎垫底，防凉面粘碗。前年抖音数据，带"广元凉面调料"搜索量涨了300%，网友@麻辣小张说"没花生碎的凉面像没穿裤衩"，评论区万人点赞。本地人张大姐说"蒜水得现剁，刀背拍蒜泥才够味"，去年她家凉面摊月销2万份，秘诀就是这八样调料按顺序摆盘。芝麻油淋，油花散开像雪花，吃相才好看。