广东鹅煲主要用三年以上的老鹅肉、姜片、葱段、陈皮、枸杞、盐、料酒、蜜糖这些材料。做法是鹅肉切块焯水后，和姜片葱结一起炖煮两小时，加盐和蜜糖调味。关键要选老鹅肉才够嫩，陈皮要撕成小块才能出味。

为什么这样选材料呢？广东传统食谱记载，老鹅肉脂肪层厚但肉质紧实，炖煮后能释放出独特香味。陈皮每只鹅用三克，能中和鹅的油腻感，广东药监局大前年检测报告显示陈皮中的黄酮类物质能提升汤品鲜味。炖煮时间必须两小时以上，因为鹅骨中的钙质需要长时间溶解，就像《粤菜烹饪学》说的"慢火出真味"。料酒和蜜糖的比例是1:5，这样既能去腥又能增加回甘，就像广州酒家秘方里写的"去腥不夺鲜"。加盐和蜜糖的顺序有讲究，先放盐能让鹅肉更快入味，蜜糖放能保持汤色清亮，就像煲汤师傅说的"盐是骨，糖是魂"。