山药片要弄熟打粉得这么弄：先把山药蒸熟或煮熟透，晾干水分后切成薄片，晒干两三天等发硬，再用打粉机子打细碎，过筛去掉大颗粒。装进密封罐保存，吃的时候泡水或煮粥加。

咋是这个答案呢？因为山药里淀粉藏得深，蒸煮能破开细胞壁，让淀粉跑出来。农业研究说蒸过的山药出粉率比生的高20%，晒干后水分从70%降到10%以下，这样打粉才细腻。切片晒干还能避免生山药氧化变黑，保存期延长到半年。要是直接生打粉，淀粉容易结块，泡水容易糊锅。晒干时间不够或水分没干透，打出来的粉结块，泡水会结团。所以得按这个步骤来，省事又出粉多。