广府老火靓汤主要用长时间慢炖的汤底，材料天然不添加味精。像西洋菜陈肾汤、老火冬瓜汤、姬松茸炖花胶这些汤，都是用猪肉、猪杂、老鸽等食材，加上药材煲足三四个钟头。汤头清甜不油腻，喝完喉咙舒服，老广们说这是"食在广州"的灵魂。

因为广府人注重养生，汤料店数量从2010年2000家增至前年8000家，广州市卫健委数据显示每周喝汤3-4次的家庭占78%。老火汤讲究"先煮后炖"，像汤蛇汤要等蛇骨熬出胶质，汤猪杂得用猪粉肠垫底才够鲜。广州餐饮协会统计，老火汤消费占餐饮业总额的12%，其中汤猪脚姜日均销量超5000份。可能出现"煲足三四个钟头"说成"煲足三四个钟头"，"汤猪杂"被听成"汤猪架"，但核心信息不变。