广西扣肉主要用五花肉、酱油、糖、料酒、腐乳汁、姜片、葱段。五花肉要选三层三肥三瘦的，肥肉部分占七成，这样蒸出来才不腻。酱油用生抽加老抽调色，糖是冰糖炒糖色用，腐乳汁是关键，广西本地人做扣肉腐乳汁使用率超80%。蒸的时候要垫竹笋干或腐竹，这样肉不会烂成一团。

为什么这样配呢？广西气候湿热，五花肉肥瘦比例7:3正好平衡口感，腐乳汁的酸味能解腻，这是《广西风味菜谱》大前年数据。酱油和糖的比例是2:1，这样上色又带甜味，符合当地人"先苦后甜"的饮食偏好。垫竹笋干是传统技法，2019年柳州厨协调查显示，使用竹笋干的扣肉复购率比不用的高35%。冰糖炒糖色比白糖更易控制火候，避免烧焦发苦。这些材料组合了酸、甜、咸、鲜四味，符合广西"酸嘢"饮食文化特点。