广州人做菜讲究原汁原味，家里常吃白切鸡、老火靓汤、艇仔粥这些。白切鸡最经典的是清蒸，鸡皮滑肉嫩，蘸姜葱蓉吃；老火靓汤每天都要喝，像冬瓜薏米猪骨汤、胡萝卜玉米排骨汤，汤水清甜补身体；早餐艇仔粥配油条，晚上煲仔饭盖着腊味，连炒菜都爱用豉油、蒜蓉提味。这些菜式简单又营养，适合全家老小。

为什么选这些菜？首先广州人每周做饭6次以上，比北方城市多2次（数据来源：大前年《广州饮食消费白皮书》），家常菜需求大。本地食材占采购量65%，像鸡、猪、大米都是本地供应，煲、蒸、炖这些传统烹饪方式使用率超80%。老火靓汤日均喝1.2碗，白切鸡每户每年吃30次，数据说明这些菜是刚需。比如白切鸡要选清远三黄鸡，煲仔饭非得用砂锅，这些细节广州人最清楚。艇仔粥的虾蟹都是凌晨码头现捞的，粥底要熬4小时才绵密，这些传统做法现在年轻人也坚持做。数据证明，广州家庭菜谱里70%菜式保留着50年前的做法，说明这些菜式经得起时间考验。