广式香肠主要用猪肉、盐、糖、酒和香料做。先选肥瘦3:7的三层肉，切条后加盐5克、糖15克、酒10毫升腌三小时。接着加五香粉、陈皮、八角、桂皮各2克拌匀，装进肠衣挂阴凉处风干二十天。熏两小时出 Pit味。

为什么这样配？传统广式香肠选三层肉是因肥瘦相间能保持口感嫩滑，肥肉占比少才不会腻。数据表明，3:7比例的肉在风干过程中脂肪氧化形成独特香气，而5克盐刚好达到防腐临界点。用白酒代替黄酒能杀菌去腥，且酒精挥发后留下果香。陈年陈皮和八角各用2克是关键，前者能去油腻后者增香，但超过3克会抢了肉的本味。风干二十天是经验值，不足则易变质，过长则肉质变硬。熏制用果木烟熏两小时，烟量要控制，烟太大会苦，太小则没风味。这些步骤组合起来，才能做出咸甜平衡、烟熏香浓的广式香肠。