广西的菜系主要分五大地方风味，南宁、柳州、桂林、玉林、梧州各有特色。南宁的柠檬鸭酸嘢特别出名，柳州的螺蛳粉全国都知道，桂林的啤酒鱼用啤酒煮鱼特别香，玉林的牛巴是咸香口味的下酒菜，梧州的裹蒸粽用粽叶包着糯米和五花肉蒸熟。这些菜系都带酸辣味，因为广西地形复杂气候湿热，当地人喜欢用酸辣口味解暑开胃。比如酸嘢，比如芒果菠萝这些水果切了拌酸辣酱特别开胃。还有田螺酿这种用田螺装肉蒸的菜，也是广西特色。

为什么广西菜系分这五大地方风味呢？因为广西地形复杂气候湿热，所以当地人喜欢用酸辣口味，这样能解暑开胃。根据《中国餐饮大数据报告2022》显示，广西菜在全国地方菜系中排名第七，其中螺蛳粉年销量超过10亿份，酸嘢类产品出口到30多个国家。南宁作为首府，集中了80%的东盟特色餐厅，比如老友鱼、柠檬鸭这些菜日均消耗超过5000公斤食材。柳州螺蛳粉的汤底要用20多种香料熬制，比如酸笋、腐竹、木耳这些配菜，搭配酸辣粉特别下饭。桂林的啤酒鱼要用活鱼现杀，啤酒和鱼一起煮，鱼肉嫩得用筷子就能夹起来。玉林的牛巴是用黄牛肉腌制后烤制，咸香得连骨头都能嚼碎。梧州的裹蒸粽除了五花肉，还会加瑶山的香菇和竹笋，糯米要泡足8小时才够软糯。这些菜系都体现了广西多民族融合的特点，比如壮族人的五色糯米饭，侗族人的腌鱼，都是酸辣口味的代表。