八宝鸭是南京的招牌菜，做得很讲究。鸭子要选肥壮的，先填糯米、枣子、栗子、火腿这些好东西，再裹上荷叶蒸透。南京人吃鸭有百年历史，八宝鸭最早是清朝宫里传出来的，现在南京宴席上肯定要有这道菜。南京餐饮协会大前年统计，本地宴席八宝鸭上桌率超70%，比其他城市高5倍。

八宝鸭是南京的招牌菜，因为南京人喜欢把鸭子做得又香又嫩，还喜欢在鸭子里塞各种好东西。南京餐饮协会大前年的数据显示，八宝鸭在南京宴席中出现概率超过60%，比其他菜高30%。老字号酒店比如金陵饭店，每年要卖掉10万只八宝鸭，这说明它很受欢迎。八宝鸭在2019年被评为江苏省非遗美食，说明有文化传承价值。不过现在有些小餐馆为了省事，用罐头八宝料，这样味道差很多，正宗做法要用糯米、枣、栗子、火腿这些材料，提前腌制一星期，再烤。比如夫子庙附近餐馆，正宗八宝鸭要卖98块一只，而小摊贩卖15块能吃到，但味道差三倍不止。去年南京旅游局统计，游客买八宝鸭真空包装的超过50万份，外地游客占比80%，说明这道菜已经成为南京旅游标配。