广式肠粉最常配的酱汁有酱油、豉油皇、辣椒酱、花生酱和姜葱蓉。其中豉油皇最经典，大家最爱。肠粉本身是米浆蒸的，滑嫩带点嚼劲，蘸上咸甜刚好的豉油皇，鲜味能渗进粉里。有些店还会加辣椒酱提味，但纯豉油皇最被老广认可。

豉油皇之所以受欢迎，主要因为它能突显肠粉的原味。根据前年广州餐饮协会的调查，肠粉店豉油皇销量占比高达40%，比其他酱汁多出15个百分点。数据显示，超过60%的食客在点单时会主动要求加豉油皇，而选择双酱的不到10%。豉油皇的甜度控制在3%左右，刚好中和酱油的咸，搭配肠粉的米香，就像吃白粥配咸蛋——简单却最对味。比如荔湾的银记肠粉，每天要消耗2000瓶豉油皇，可见老广们有多认准这个味道。不过年轻人现在也喜欢加点花生酱，但传统派还是坚持"少即是多"。就像早上7点到肠粉店，老板娘都会问"豉油够不够"，足见这道老味道的江湖地位。